当前位置：考核大迎战
——记理化所食品质控考核
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金秋十月，理化所分别接到中国疾病预防控制中心营养与健康所组织的食物成分质控考核、国家食品安全风险评估中心组织的食物中污染物质控考核以及申请的能力维持测量审核的样品。理化所全体食品检测人员齐心协力，在短短的三周内，完成了来自三个单位组织的10个样品13个检测项目的检测工作。
习近平总书记强调：“要树立大食物观，从更好满足人民美好生活需要出发，掌握人民群众食物结构变化趋势。”随着生活水平的提高，老百姓消费需求从“吃得饱”逐渐向“吃得好”、“吃得营养”、“吃得健康”转型，科学合理的膳食理念正逐步深入人心。那么如何引导落实减油、减盐、减糖等健康策略？如何评估膳食的合理性？食物成分数据则发挥着巨大的作用。食物成分数据是了解国民营养状况、评价膳食营养质量、制定食物营养政策和相关法规的基础。而数据来源于监测，食物成分监测工作尤为重要。自2010年始，中心作为首批中国食物成分监测点加入中国食物成分监测工作以来，每年结合《中国食物成分监测年度工作方案》，根据四川地方居民食用习惯和特色，从食物原型，蔬菜、水果、鲜肉等，到加工食品，香肠、腊肉、川式菜肴等，理化所食品检测人员一直承担着蛋白质、维生素、矿物质、氨基酸、脂肪酸、胆固醇、糖等食物营养成分的监测工作，一直致力于为我国食物成分数据库添砖加瓦，贡献着一份绵薄之力。
同时，中心也是国家食品安全风险监测点之一，一直以来，根据四川省卫生健康部门食品污染、食品有害因素监测工作安排，持续地开展着食品风险监测工作，为保障人民群众的食品安全而努力着。面对常规污染物和种类繁多的新型污染物，理化所食品检测人员一面积极主动维持已有能力，帮助和指导下级食品安全风险监测点相关工作人员完成监测任务，另一方面不断地努力攻克新方法新技术，提高自身能力，在本省食品安全风险监测工作中起到带头作用。
面对众多的检测样品、检测项目，数据质量把关是尤为重要的。为保证监测数据的准确性，在日常检测过程中，检测工作人员会主动增加过程空白、平行样、多浓度水平加标回收等质控手段，以控制检测活动的可控性和可靠性。除此之外，国家或项目上级单位会组织强制性质控考核活动，以保证数据的质量。10月11日，理化所首先接到中国疾病预防控制中心营养与健康所组织的食物成分考核样品：婴儿辅食中维生素B1、B2的测定和蛋白粉中蛋白质、水分、灰分的测定，共计4个样品5个检测项目。紧随其后，是国家食品安全风险评估中心组织的食物中污染物考核样品：小麦粉中重金属测试样和小麦粉真菌毒素测试样品，共计2个样品4个检测项目。10月21日，申请的中心食品CNAS认证项目能力维持测量审核样品抵达实验室，分别是玉米粉中黄曲霉毒素B1测量审核、大米粉中r-六六六测量审核、苹果汁中柠檬黄测量审核和婴幼儿奶粉中镉测量审核，共计4个样品4个检测项目。在空前的集中考核过程中，理化所全体食品检测人员，积极从容应对，各自发挥自己的专业特长，相互紧密配合，群策群力，加班加点，在规定的时间内，交出一份自己满意的答卷。同时，也是对新进人员和本科实习同学的一次集训，通过本次考核，检测技能得到锻炼，分析和解决问题能力也得以提升。
此次质控考核检测方法覆盖了化学分析法、原子光谱法、气相色谱法、液相色谱法、液相色谱串联质谱联用法，领域覆盖重金属检测、药物残留检测、毒素检测、添加剂检测、营养成分检测五大领域。因此，此次质控考核对理化所食品检测人员来讲是一次大练兵，新兵老兵在此次考核活动中都经受了考验。
薛莹
2022年10月31日
